プルマン フーコック ビーチリゾート - 高級ホテル - ブン・ケン・フーコック：島の汁なし麺と、その食べられる場所

日の出直後のズオンドン（Duong Dong）。鍋からはもう湯気が上がっています。料理人がとろりとした琥珀色のスープを米麺の上にひと玉分かけると、ココナッツ、レモングラス、海の魚の香りが歩道に漂います。これがブンケン（bún kèn）。昼までにはほとんど売り切れてしまいます。この時間帯のせいで、多くの旅行者が味わわないまま島を後にするのです。フーコックのブンケンは、スープでありサラダでもある一杯。ココナッツと魚のスープを、米麺とシャキシャキの生野菜の山にかけて食べます。

プルマン フーコック ビーチ リゾートがお届けするこのガイドでは、ブンケンとはどんな料理か、どこで食べられるか、そしてロングビーチ（バイチュオン）から出かける朝にどう一杯を組み込むかを紹介します。

フーコックのブンケンとは

フーコックのブンケンは、細い米麺の上に、すりつぶしてココナッツミルクで煮込んだ海の魚をのせ、生野菜と一緒にいただく料理です。汁麺と麺サラダの中間のような存在で、この島が「自分たちのもの」と呼べる数少ない料理のひとつです。

名前の由来はクメール語。「ケン（kèn）」、ときに「khèn」とも書かれるこの言葉は、ココナッツミルクで調理した料理を指し、レシピはクメールの人々とともにベトナム南西端へ広がりました。本土のハティエン（Ha Tien）やチャウドック（Chau Doc）でも今なおさまざまなバージョンが味わえます。そちらでは淡水の雷魚を使いますが、フーコックでは海の魚を使います。この違いが、島のブンケンをより甘く、すっきりとした味わいにしています。

ブンケンは漁師の朝ごはんとして始まり、今も朝に食べる料理です。ビーチの先にあるフーコック島をもっと深く知る理由がまたひとつ増えます。

ブンケン一杯の中身

ブンケン一杯は、すりつぶした魚、香味野菜、ココナッツスープ、米麺、生野菜、そしてキリッとした仕上げの6つの要素でできています。知っておくと役立ちます。運ばれてくる見た目はサラダなのに、食べるとスープに近いからです。

料理人は魚をゆでて骨を取り、身をすりつぶし、香味野菜と一緒に炒めてからココナッツミルクを加えます。その後、スープというよりソースに近くなるまで煮詰めます。最後に甘酸っぱい魚醤をひとさじ。

仕上がりはコクがあってほんのり甘く、ひと口ごとにシャキシャキ感があります。唐辛子を加えるまでは穏やかな味です。

フーコックでブンケンを食べられる地元の名店3選

フーコックのブンケンで最も有名なのは、1980年からこの料理を出している Bún Kèn Út Lượmです。ほかにも知っておきたい店が3軒あります。

ウットルオム（Út Lượm）は、家族に受け継がれたレシピと、すりつぶしたカマスでとるスープで、基準となる一軒です。同じ通りのブンケン87は、一軒目の鍋が空になったときの代わり。コートゥー（Cô Thu）はアジの一種を使い、午後もずっと営業しています。

ほかの店に行きたいなら、地元客でいっぱいの屋台はよいサインです。夕方以降に腰を落ち着けて食事をするなら、フーコックのその他のグルメスポットをご覧ください。

なお、ウットルオムはチェーンではなく一軒だけの店です。ただし30/4通りには似た名前で営業する店がいくつもあって紛らわしいので、42番地を正確に探してください。

地元の人のようにブンケンを食べるには

ブンケンをおいしく食べるコツは、タイミングと混ぜ方です。5つの習慣を押さえれば、常連のように楽しめます。

1. 早めに行く。スープが最も新鮮で、売り切れる前の朝06:00〜09:00に到着しましょう。
2. 底から混ぜる。野菜は麺の下に隠れているので、ひと口目の前に箸で全体を返して混ぜましょう。スープが麺の一本一本に絡むのが理想です。
3. 順番に味つけする。まずライムを搾って味見し、それから唐辛子を少しずつ。スープ自体は穏やかなので、辛さは自分で決められます。
4. 現金を持っていく。テーブルで支払えるよう、小額紙幣を用意しましょう。
5. 「ブンケン」と言ってみる。発音が通じなければ鍋を指さしても大丈夫。笑顔を添えればなおよしです。

ロングビーチから出かけるブンケンの朝

ズオンドンはロングビーチのプルマン フーコック ビーチ リゾートから車で約20分。ブンケンの一杯を朝の予定に無理なく組み込めます。シンプルなプランは次のとおりです。

• 早朝：30/4通りでブンケンを一杯
• 朝食後：ディンカウ寺（Dinh Cậu）と市場周辺を散策
• 午前遅く：昼の暑さが来る前にリゾートのプールへ戻る

リゾートのシャトルサービスか専用車をご利用ください。シャトルバスは24時間前までの予約が必要です。早起きして出かけるなら11月から4月の乾季がいちばん楽で、ほかの月については季節ごとのフーコックの天気のガイドで紹介しています。

リゾートに戻っても、海の味を楽しみましょう。Sea Stars のビーチフロント・シーフードがあり、Sea Star BBQ & Seafood Marketもディナーの選択肢になります。

まとめ

ブンケンは、ほかのどの料理にもないかたちでフーコックのものであり、早起きした人に応えてくれます。目覚ましをセットして07:00までにズオンドンへ着き、地元の人が食べる店で味わいましょう。昼の暑さが本格化する前に、砂浜へ戻れます。

プルマン フーコック ビーチ リゾートはロングビーチにあり、30/4通りの麺屋まで20分、フーコック国際空港まで12分。客室を選び、朝の予定を立て、二杯目のためにお腹をあけておきましょう。客室、スイート、ヴィラをご覧のうえ、公式サイトからの直接予約でベストレートをご利用ください。

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