プルマン フーコック ビーチリゾート - 高級ホテル - フーコック島の魚醤工場：見学スポットとおすすめの購入品

魚醤工場には、人の背丈より高い木樽がずらりと並びます。どの樽にも何トンものカタクチイワシと塩が詰まり、底の蛇口からは細い琥珀色の液体が流れ出ています。ベトナムのほぼすべての食卓に欠かせない魚醤、ヌクマム（nước mắm）はここから始まります。そして、国内で最も有名なヌクマムを造っているのがフーコックです。

見学は1時間もかからず、費用もかかりません。知っておきたいのは、どの工場を選ぶか、中で何が行われているか、どのボトルを買うか、そして割らずに持ち帰る方法です。

フーコックの魚醤工場とは

フーコックの魚醤工場では、保護された伝統の技を、その発祥の地で見ることができます。島の人々はおよそ2世紀にわたり、ここでカタクチイワシを発酵させてきました。レシピは今も昔も、周辺の海で獲れたカタクチイワシと海塩という2つの主原料だけです。

その一貫性は正式な評価につながりました。2012年10月8日、欧州委員会はフーコックの魚醤に原産地保護の地位を与え、EUで保護された初のベトナム製品となりました。2021年5月27日には、ベトナム文化・スポーツ・観光省がこの製法を国家無形文化遺産に認定しています。

現在、島はアンザン省の特区で、魚醤の醸造所は今も現役の事業所です。実際の生産現場に足を踏み入れることになるので、出かける前にフーコック島についてもっと知っておくのもおすすめです。

フーコックではどの魚醤工場を訪れるべき？

フーコックの魚醤工場は場所で選びましょう。よく知られた醸造所のうち3軒は島の中心の町ズオンドン（Duong Dong）に、1軒は南部のアントイ（An Thới）にあります。4軒とも予約なしで見学できます。

4軒とも入場無料です。カイホアン（Khai Hoan）は4軒の中で最大かつ最も来場者が多く、40年以上営業を続けています。ティンファット（Thinh Phat）は三代にわたって同じ家族が営み、100以上の木樽で発酵させています。ズオンドンのバイパス沿いにあるフインコア（Huynh Khoa）では、スタッフが工程を案内しながら各段階を説明してくれるので、初めての方に心強い一軒です。一方、フンフン（Phung Hung）は1990年代から名の知られた存在です。

フーコックの魚醤ができるまで

フーコックの魚醤工場見学では、船からボトルまでの魚醤の歩みを5つの段階でたどります。多くの人は30〜45分で見終わります。スタッフは通常、次の順番で案内してくれます。

1. 海上での塩漬け。乗組員が船上で、魚3に対して塩1ほどの割合でカタクチイワシを塩漬けにし、港に戻るまで鮮度を保ちます。
2. 樽詰め。陸に上がると、混ぜ合わせたものを背の高い木樽に入れ、塩で覆って押し固めます。
3. 熟成を待つ。発酵は約1年続きます。生産者によって9か月から15か月とさまざまです。
4. 一番搾り。作業員が蛇口を開け、最初に出てくる最も貴重な原液、ヌクマム・ニー（nước mắm nhĩ）を集めます。
5. 試飲とショップ。スタッフが濃さの異なるサンプルを少しずつ注いでくれ、そのあと旅行用に梱包されたボトルを紹介してくれます。

においには心の準備を。入口では強烈ですが、たいていの人は数分で気にならなくなります。あとで風に当ててもかまわない服を着て、ゆっくり味わいましょう。一滴でも十分にわかります。

良いフーコック魚醤の選び方

良いフーコック魚醤は、原材料が2つだけで、産地として島の名前が記され、窒素等級が35°Nから45°Nの間にあります。支払いの前に、ラベルで次の点を確認しましょう。

• °Nの数値を見る。窒素含有量を示し、うま味の濃さの目安になります。本物のフーコック産は35°Nから45°Nの間です。
• 用途に合わせて等級を選ぶ。40°N前後は日々の料理やつけダレに向いています。それより高い等級は、料理の仕上げや贈り物に最適です。
• 原材料をチェック。カタクチイワシと塩だけで、ほかには何も入っていないこと。
• 産地を確認。ラベルに製造地としてフーコックが明記されていること。
• ガラス瓶を選ぶ。ガラス瓶のほうがプラスチックより長持ちします。

ヌクマムは、この島が誇る2つの台所の必需品のひとつ。もうひとつを見るなら、同じお出かけでフーコックの胡椒農園を訪れてみましょう。

魚醤は飛行機で持ち帰れる？

魚醤を持ち帰れるのは受託手荷物のみで、しかも航空会社が許可している場合に限られます。保安検査では通常の100mlの液体制限が適用されるため、機内持ち込みはできません。また、受託手荷物の規定は航空会社によって異なり、予告なく変わることもあるので注意しましょう。

工場のショップでボトルを密封の緩衝材入りの箱に梱包してもらいましょう。頼めばスタッフが対応してくれます。まとめ買いをする前に、航空会社に規定を確認しておくことも大切です。

工場見学を一日の予定に組み込むには

工場見学は午前中に収まり、もう一か所立ち寄る時間も残ります。バイチュオンからズオンドンの醸造所までは北へ車で20〜30分。胡椒農園や町の市場と組み合わせるのにぴったりです。

南へ向かう予定なら、アントイのフンフンからスタートし、ほかの場所へ足を延ばしましょう。どちらの場合も、空気が涼しくにおいも穏やかな早い時間に行くのがおすすめです。予定が決まったら、リゾートのシャトルサービスについてお問い合わせください。

いちばんの楽しみはそのあとです。リゾートに戻ったら、ヌクマムが本来あるべき場所、つまりSea Stars のシーフードのグリルに添えたつけダレで味わってください。

まとめ

魚醤工場の見学は1時間足らずですが、どんなメニューよりもベトナム料理について多くを教えてくれます。ルートに合った醸造所を選び、買う前に味見をし、°N等級を確認し、まとめ買いの前に帰りの飛行機の規定を確かめましょう。あとは、島の厨房がこの魚醤で何ができるかを見せてくれます。

プルマン フーコックはバイチュオンにあり、ズオンドンの醸造所まで車ですぐです。客室、スイート、ヴィラからお選びいただき、島で最も有名な伝統の技を滞在の一部にしてください。公式サイトからの直接予約でベストレートをご利用いただけます。

よくある質問