Pullman Phu Quoc Beach Resort - 豪华酒店 - 富国岛鱼露工厂：游览指南与购物推荐

走进鱼露厂，满眼都是比人还高的木桶，每只桶里装着数吨鳀鱼和盐，桶底的龙头流出一道细细的琥珀色液体。几乎每一顿越南饭都少不了的鱼露（nước mắm），就是从这里开始的。而富国岛出产的，正是越南最有名的鱼露。

参观用不了一小时，也不花钱。你需要知道的是：选哪家鱼露厂、里面会看到什么、买哪一瓶，以及如何把它完好无损地带回家。

富国岛鱼露厂概览

在富国岛的鱼露厂，你能在一门受保护的传统手艺的发源地亲眼看到它。岛民在这里发酵鳀鱼已有大约两个世纪。这些年来，配方始终只用两种主要原料：在周边海域捕获的鳀鱼和海盐。

这份始终如一赢得了正式认可。2012年10月8日，欧盟委员会授予富国岛鱼露受保护地理标志地位，使其成为首个在欧盟受保护的越南产品。2021年5月27日，越南文化体育旅游部将这门手艺认定为国家级非物质文化遗产。

如今，这座岛是安江省下辖的特区，岛上的鱼露作坊依然是实际运营的企业。你走进的是真实的生产现场，这也是出发前不妨多了解一下富国岛的又一个理由。

富国岛该去哪家鱼露厂？

按位置来选富国岛的鱼露厂。最知名的几家作坊中，有三家位于岛上的主要城镇阳东（Duong Dong），一家位于南部的安泰（An Thới）。四家都欢迎游客直接上门参观。

四家都免费参观。Khai Hoan 是四家中规模最大、游客最多的一家，经营已超过40年。Thinh Phat 由同一个家族传承了三代，用100多只木桶发酵鱼露。位于阳东绕城公路上的 Huynh Khoa，工作人员会带你走完整个流程并逐一讲解，对初次到访的游客很有帮助。而 Phung Hung 自20世纪90年代起就已小有名气。

富国岛鱼露的制作过程

富国岛鱼露厂的参观会带你分五个阶段，追随鱼露从渔船到瓶中的过程，大多数游客30至45分钟即可看完。工作人员通常按以下顺序带领参观：

1. 海上腌制。船员在船上按大约三份鱼配一份盐的比例腌制鳀鱼，让渔获在回港途中保持新鲜。
2. 装桶。上岸后，鱼盐混合物被装进高大的木桶，表面再铺一层盐并压实。
3. 等待。发酵持续约一年。各生产商给出的时间从9个月到15个月不等。
4. 头道取汁。工人打开龙头，接取头抽鱼露（nước mắm nhĩ），这是最先流出、也最珍贵的原汁。
5. 品尝与选购。工作人员会倒出不同浓度的小样供你品尝，然后展示适合旅行携带的包装。

请做好闻味道的准备。门口的气味很浓，但大多数人几分钟后就闻不出来了。穿上之后晾一晾也无妨的衣服，并且慢慢品尝，因为一滴就足以说明很多。

如何挑选一瓶好的富国岛鱼露？

一瓶好的富国岛鱼露只列出两种原料、标明产地为富国岛，氮含量等级在35°N至45°N之间。付款前，请检查标签上的以下几点：

• 看 °N 数值。它衡量的是含氮量，可以用来判断鲜味的浓郁程度。正宗的富国岛鱼露在35°N至45°N之间。
• 按用途选等级。40°N左右适合日常烹饪和蘸食。更高等级最适合菜肴收尾提味和送礼。
• 看配料表。只应有鳀鱼和盐，别无其他。
• 确认产地。标签上应注明产地为富国岛。
• 选玻璃瓶。玻璃瓶比塑料瓶保存得更久。

鱼露是这座岛闻名的两大厨房必备品之一。想看另一样，可以在同一趟出行中参观富国岛胡椒园。

鱼露可以带上飞机回家吗？

鱼露只能放在托运行李中带回家，而且前提是航空公司允许。由于安检时适用常规的100毫升液体限制，随身携带是不行的。另外请注意，各航空公司的托运规定不同，而且可能随时变更。

所以，请让鱼露厂的店铺把酒瓶装进密封的防震盒，只要提出要求，工作人员就会帮你包装。此外，大量购买前请先向航空公司确认相关规定。

如何把鱼露厂排进一天的行程

参观鱼露厂一个上午就够，还能再去一个地方。从长滩（Bai Truong）往北开车20至30分钟就到阳东的鱼露作坊，很适合与胡椒园或镇上的市场搭配。

如果打算往南走，可以先去安泰的 Phung Hung，再前往其他地方。无论去哪个方向，都尽量早点出发，那时空气更凉爽、气味也更淡；行程确定后，可以咨询度假酒店班车服务。

最精彩的部分在后头。回到度假酒店，在鱼露该在的位置品尝它：作为蘸料，搭配Sea Stars 的海鲜烧烤。

结语

参观一次鱼露厂用不了一小时，却比任何菜单都更能说明越南菜。选一家顺路的作坊，先尝再买，看清 °N 等级，大量购买前先搞定回程航班的规定。然后，就让岛上的厨房告诉你这瓶鱼露能做出什么。

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