Khu nghỉ Dưỡng Pullman Phú Quốc - Khách sạn hạng sang - Bún Quậy Phú Quốc: Thưởng Thức Đặc Sản Trứ Danh Đảo Ngọc

Phần lớn người ăn lần đầu nếm thử nước dùng, thấy gần như chẳng có vị gì, rồi lặng lẽ kết luận món nổi tiếng nhất đảo được khen quá lời. Các chủ quán ở Phú Quốc đã quá quen với phản ứng ấy. Tô bún được bưng ra ở dạng “chưa hoàn thiện” là có chủ ý, còn phần nêm nếm được trao cho bạn tại quầy gia vị ngay cửa.

Bài viết này giải thích bún quậy là gì, điều gì khiến món này khác với các món bún, phở khác của Việt Nam, cách ăn, nên đến lúc nào, và cách đi từ Bãi Trường đến các quán.

Tổng quan về bún quậy Phú Quốc

Bún quậy là món bún nước gần như không tìm thấy ở đâu ngoài Phú Quốc, làm từ chả hải sản tươi, sợi bún ép ngay khi khách gọi, và nước dùng do chính thực khách tự nêm tại bàn. Chữ “quậy” trong tên món nghĩa là khuấy, và việc khuấy thuộc về người ăn chứ không phải người nấu.

Theo Cục Du lịch Quốc gia Việt Nam, món này bắt nguồn từ bún tôm của tỉnh Bình Định ở duyên hải miền Trung. Những người lao động di cư mang món ăn vào Nam, rồi làm mới nó bằng những gì tàu cá Phú Quốc đưa về, vì thế mực và cá thu giờ đảm nhận vai trò mà thịt heo từng giữ trong đất liền. Từ đó, bún quậy trở thành một trong những món khiến người ta lặn lội tìm đến, bên cạnh hồ tiêu và nước mắm đã làm nên tên tuổi của hòn đảo.

Một tô tiêu chuẩn gồm:

• Sợi bún gạo, ép từ bột tươi thẳng vào nồi nước sôi vài phút trước khi dọn
• Chả tôm và chả cá, quết quanh lòng tô
• Mực tươi, thêm bò hoặc hải sản nếu bạn gọi tô đặc biệt
• Hành lá cắt nhỏ
• Nước dùng trong, loãng, rất ít muối

Bún quậy khác gì các món bún, phở khác của Việt Nam

Ba điều khiến bún quậy khác với những tô phở, bún bò mà du khách đã quen, và cả ba đều diễn ra ngay trước mắt bạn.

• Bún được làm ngay tại quầy: Bột gạo cho vào khuôn ép rồi rơi thẳng xuống nồi nước sôi cách bàn bạn vài mét. Không có gì là hàng nhập sẵn, và đó cũng là lý do món này không hợp để mang về.
• Hải sản chín ngay trong tô: Chả tôm, chả cá sống được quết quanh lòng tô rồi chan nước dùng nóng lên. Thứ được bưng ra là chín nhờ lượt nước chan ấy, chứ không nấu trong nồi riêng.
• Bạn tự nêm nếm: Quán nào cũng có một quầy bày sẵn muối, đường, bột ngọt, ớt xay, tắc, và tiêu Phú Quốc. Tự pha chén chấm của mình, khuấy một muỗng vào nước dùng, phần còn lại để chấm bún. Bỏ qua bước này thì bạn chỉ có nước nóng với bún.

Cách ăn bún quậy Phú Quốc

Ăn bún quậy là một “nghi thức” phải tự tay làm, bắt đầu từ quầy gia vị tự phục vụ.

• Nếm nước dùng trước khi nêm: Húp một ngụm nước dùng nguyên bản trước sẽ giúp bạn nhận ra chính xác chén nước chấm thêm vào điều gì.
• Lấy gia vị: Ở quầy có muối, đường, bột ngọt, ớt xay, tắc (quất), và tiêu Phú Quốc thơm nồng.
• Bắt đầu với tỉ lệ của người địa phương: Cho khoảng một phần muối với ba phần đường, thêm một nhúm nhỏ bột ngọt và ớt tùy khẩu vị. Đây là nền ngọt, mặn, cay của chén chấm.
• Vắt tắc: Bỏ hạt trước, rồi vắt đủ nước để ngập phần gia vị khô.
• Khuấy đến khi nước chấm đục lại: Khuấy thật mạnh tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại và ngả màu cam sữa. Độ đục là dấu hiệu rõ nhất cho thấy nước chấm đã đạt. Nếu vẫn còn loãng và trong, cứ khuấy tiếp.

Ngày nay, đa số quán đã pha sẵn nước chấm ngon và dọn kèm tô bún. Vì vậy thay vì tự pha, có khi bạn chỉ cần khuấy một muỗng nhỏ nước chấm vào nước dùng. Phần còn lại để chấm bún, chả cá, tôm, và mực, đừng đổ cả chén vào một lượt.

Mẹo để ăn bún quậy suôn sẻ

Bún quậy trước hết là món ăn sáng, và các quán kín người địa phương trước giờ đi làm. Đa số vẫn bán đến tối, nhưng buổi sáng sớm mới là lúc đáng để sắp xếp lịch.

• Đi sớm hoặc giữa buổi sáng: Vào mùa cao điểm, hàng chờ đông nhất quanh 08:00, và quầy là nơi dồn ứ.
• Ngồi ngoài nếu được: Bếp mở thông với khu bàn ăn nên bàn trong nhà khá nóng.
• Gọi món rồi tự lấy: Đa số quán theo kiểu tự phục vụ. Hãy chuẩn bị trả tiền tại quầy, lấy số, rồi tự bưng tô về bàn.
• Dặn trước khi chan nước dùng: Dị ứng, không bột ngọt, hay không hành đều phải báo ngay lúc gọi món.
• Gọi thêm nước mía: Đây là thức uống đi kèm quen thuộc, giúp dịu bớt vị cay của ớt trong nước chấm.
• Ăn tại chỗ: Bún tươi mềm đi chỉ sau vài phút, nên mang về là phí một tô ngon.

Nếu bạn muốn ở gần biển hơn, các nhà hàng trên đảo cũng phục vụ những loại hải sản ấy với nhịp thong thả hơn.

Ăn bún quậy ở đâu tại Phú Quốc

Gần như mọi quán bún quậy lâu năm đều nằm ở khu Dương Đông, trên hoặc quanh các đường Bạch Đằng, Trần Phú, Trần Hưng Đạo, và 30/4.

Những cái tên lâu đời là Kiến Xây, Thanh Hùng, và Binh Dung, trong đó vài quán có hơn một chi nhánh ngay trong khu này. Dọc dải resort không có cụm quán bún quậy nào, nên đây là một chuyến vào thị trấn chứ không phải vài bước dạo biển.

Pullman Phu Quoc Beach Resort nằm trên Bãi Trường, cách Dương Đông khoảng 25 phút đi xe và cách Sân bay Quốc tế Phú Quốc 15 phút theo hướng ngược lại. Từ bãi biển vào thị trấn có bốn cách:

• Taxi hoặc xe công nghệ từ cổng resort
• Thuê xe máy hoặc xe đạp, cả hai đều có sẵn tại resort
• Dùng dịch vụ đưa đón riêng của resort, nên đặt từ tối hôm trước nếu muốn đi sớm

Lên lịch cho cả một buổi sáng

Một tô bún đủ làm nên nửa ngày trọn vẹn nếu bạn xếp phần còn lại của buổi sáng theo cùng một hướng. Bắt đầu sớm ở Dương Đông, trước khi đông khách và nắng gắt, và dành thời gian cho quầy gia vị thay vì làm vội.

Từ đó, chạy xe ra một vườn tiêu. Thứ tiêu trắng bạn rắc vào chén một giờ trước mọc ngay trên hòn đảo này, và tận mắt thấy những nọc tiêu sẽ khiến mối liên hệ ấy rõ ràng hơn. Về lại Bãi Trường trước trưa để ra biển, hoặc vào những ngày muốn khởi đầu chậm rãi, hãy bỏ qua chuyến đi và dùng bữa sáng tại Salt ‘N’ Pepper.

Kết luận

Bún quậy đền đáp những thực khách chịu bỏ công. Tô bún từ bếp bưng ra mới chỉ là một nửa món ăn; nó trở thành bữa sáng ngon nhất đảo tại quầy gia vị, trong chính tay bạn, nêm theo khẩu vị của riêng bạn. Hãy thử một lần cho đàng hoàng trước khi quyết định mình nghĩ gì về món này.

Chọn lưu trú tại Bãi Trường, cách các quán 20 phút và chỉ vài bước chân ra biển. Khám phá các hạng phòng và suite tại Pullman Phu Quoc Beach Resort và đặt phòng trực tiếp để nhận giá tốt nhất.

Câu hỏi thường gặp