Khu nghỉ Dưỡng Pullman Phú Quốc - Khách sạn hạng sang - Bún kèn Phú Quốc: Đặc Sản Đảo Ngọc và Nơi Thưởng Thức

Mặt trời vừa lên ở Dương Đông, những nồi nước lèo đã bốc khói nghi ngút. Người bán múc từng vá nước sánh màu hổ phách chan lên vắt bún, và mùi nước cốt dừa, sả, cá biển lan khắp vỉa hè. Đó là bún kèn, và đến trưa thì phần lớn đã bán hết. Chính giờ giấc ấy khiến nhiều du khách rời đảo mà chưa kịp nếm thử. Bún kèn Phú Quốc nửa như món nước, nửa như món gỏi: nước dùng cốt dừa nấu cá chan lên bún và một nắm rau sống giòn mát.

Bài viết từ Pullman Phú Quốc Beach Resort giải thích bún kèn là món gì, ăn ở đâu, và cách xếp một tô bún vào buổi sáng xuất phát từ Bãi Trường.

Tổng quan về bún kèn Phú Quốc

Bún kèn Phú Quốc là tô bún sợi nhỏ, phủ cá biển giã nhuyễn được nấu sệt trong nước cốt dừa, ăn kèm rau sống. Món này nằm đâu đó giữa bún nước và bún trộn, và là một trong số ít món ăn mà hòn đảo có thể gọi là của riêng mình.

Cái tên bắt nguồn từ tiếng Khmer. “Kèn”, đôi khi viết là “khèn”, chỉ những món nấu với nước cốt dừa, và công thức này theo chân cộng đồng người Khmer lan khắp vùng cực Tây Nam Việt Nam. Bạn vẫn có thể tìm thấy các phiên bản khác ở Hà Tiên và Châu Đốc trong đất liền. Ở đó người ta dùng cá lóc nước ngọt, còn ở Phú Quốc, người ta dùng cá biển. Chính sự thay đổi ấy cho tô bún của đảo vị ngọt và thanh hơn.

Bún kèn khởi đầu là bữa sáng của ngư dân, và đến nay vẫn là món ăn buổi sáng. Thêm một lý do để khám phá đảo Phú Quốc nhiều hơn ngoài bãi biển.

Một tô bún kèn gồm những gì?

Một tô bún kèn kết hợp sáu thành phần, gồm cá giã, gia vị thơm, nước cốt dừa, bún, rau sống, và phần nêm cuối. Biết trước sẽ có ích, vì tô bún bưng ra trông như gỏi nhưng ăn lại như món nước.

Người nấu luộc cá, gỡ xương, giã thịt, rồi xào với gia vị thơm trước khi cho nước cốt dừa vào. Sau đó nước dùng được rim đến khi sệt lại, gần với nước sốt hơn là nước súp. Cuối cùng là một muỗng nước mắm chua ngọt.

Thành phẩm có vị béo, ngọt nhẹ, miếng nào cũng giòn. Tô bún vẫn dịu cho đến khi bạn thêm ớt.

3 quán bún kèn Phú Quốc nên thử

Quán bún kèn Phú Quốc nổi tiếng nhất là Bún Kèn Út Lượm, bán món này từ năm 1980. Ngoài ra còn ba địa chỉ khác đáng biết.

Út Lượm là điểm chuẩn nhờ công thức gia truyền và nước dùng nấu từ cá nhồng giã. Bún Kèn 87, cùng con đường, là phương án dự phòng nếu nồi của quán đầu tiên đã hết. Cô Thu nấu bằng cá ngân và mở cửa suốt buổi chiều.

Nếu muốn thử quán khác, một hàng đông khách địa phương thường là dấu hiệu tốt. Còn nếu muốn ngồi ăn tối thong thả vào cuối ngày, hãy xem thêm các địa điểm ăn uống ở Phú Quốc.

Lưu ý, Út Lượm chỉ có một quán, không phải chuỗi. Tuy nhiên, trên đường 30 Tháng 4 có nhiều quán mang tên na ná dễ gây nhầm lẫn, nên hãy tìm đúng số 42.

Ăn bún kèn như người địa phương

Ăn bún kèn cho ngon nằm ở giờ giấc và cách trộn. Năm thói quen sau sẽ giúp bạn ăn như khách quen.

1. Đi sớm. Đến trong khoảng 06:00 đến 09:00 sáng, khi nước dùng còn tươi nhất và trước khi quán bán hết.
2. Trộn từ đáy lên. Rau nằm dưới bún, nên hãy dùng đũa đảo đều mọi thứ trước miếng đầu tiên. Nước dùng phải thấm vào từng sợi bún.
3. Nêm theo thứ tự. Vắt chanh trước, nếm thử, rồi thêm ớt từng chút một. Nước dùng vốn dịu, nên độ cay do bạn quyết định.
4. Mang tiền mặt. Chuẩn bị tiền lẻ để trả tại bàn.
5. Gọi đơn giản. Chỉ cần nói “một tô bún kèn”, hoặc chỉ vào nồi cũng được, kèm một nụ cười càng tốt.

Lên lịch một buổi sáng ăn bún kèn từ Bãi Trường

Dương Đông cách Pullman Phu Quoc Beach Resort trên Bãi Trường khoảng 20 phút đi xe, nên một tô bún kèn rất dễ xếp vào buổi sáng. Một kế hoạch đơn giản như sau:

• Sáng sớm: Một tô bún trên đường 30 Tháng 4
• Sau bữa sáng: Đi bộ đến Dinh Cậu và khu chợ
• Cuối buổi sáng: Trở về hồ bơi trước cái nắng giữa trưa

Bạn có thể dùng dịch vụ xe đưa đón của resort hoặc xe riêng. Với xe buýt đưa đón, bạn cần đặt trước 24 giờ. Mùa khô, từ tháng 11 đến tháng 4, là thời điểm dễ dàng nhất để xuất phát sớm, và bài viết về thời tiết Phú Quốc theo mùa của chúng tôi có thông tin cho các tháng còn lại.

Về lại resort, tiếp tục thưởng thức hương vị biển với hải sản bên bờ biển tại Sea Stars. Sea Star BBQ & Seafood Market cũng là một lựa chọn đáng cân nhắc cho bữa tối.

Kết luận

Bún kèn thuộc về Phú Quốc theo cách mà hiếm món nào có được, và xứng đáng để bạn dậy sớm. Hãy đặt báo thức, đến Dương Đông trước 07:00, và ăn ở nơi người địa phương ăn. Bạn sẽ trở lại bãi cát trước khi cái nắng giữa trưa kéo đến.

Pullman Phu Quoc Beach Resort nằm trên Bãi Trường, cách các quán bún đường 30 Tháng 4 khoảng 20 phút và cách Sân bay Quốc tế Phú Quốc 12 phút. Chọn phòng, lên kế hoạch cho buổi sáng, và nhớ chừa bụng cho tô thứ hai. Khám phá các hạng phòng, suite, và biệt thự, và đặt phòng trực tiếp để nhận giá tốt nhất.

Câu hỏi thường gặp